Estudantes da UEM desenvolvem projeto sobre culinária indígena e sustentabilidade

Um grupo de estudantes do curso de Gastronomia da Universidade Estadual de Maringá (UEM), campus de Umuarama, desenvolve um projeto acadêmico em parceria com o Restaurante Popular do município, com foco em sustentabilidade, cultura alimentar e impacto social.

Intitulado “Introdução de culinária de matriz indígena e economia circular em restaurantes populares: Desenvolvimento de cardápio sustentável e educomunicação”, o trabalho busca aliar o reaproveitamento integral dos alimentos ao resgate da culinária de matriz indígena, valorizando saberes das etnias Xokleng, Xetá, Guarani e Kaingang.

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O projeto já foi testado na cozinha experimental do Restaurante Popular, com aprovação da nutricionista chefe, e atualmente passa por ajustes para ser incorporado ao cardápio do almoço servido. Também envolve o reaproveitamento integral dos alimentos, com foco na redução do desperdício e na promoção da soberania alimentar e da saúde.

O trabalho vem sendo desenvolvido desde o ano passado em parceria com a equipe, com foco no reaproveitamento integral dos alimentos e, neste ano, com a inclusão da culinária indígena da região. Além disso, o grupo foi convidado a participar de mais dois projetos de ensino, que estão em fase de agendamento.

A equipe é formada pelos estudantes Vinicius Mendes, Sandra Lima, Ruan Arlindo, Alex Meira, Cássia Regina, Gabrielly Costa e Victório Sangaletti, sob orientação da professora Dra. Juliana Ruiz e com apoio da nutricionista Andréia Klier.