Alunos de Gastronomia da UEM Umuarama criam menu completo com abóbora cabotiá

Alunos da Universidade Estadual de Maringá (UEM), campus de Umuarama, desenvolveram um projeto gastronômico inovador com a abóbora cabotiá como ingrediente principal. A proposta foi criar um menu completo composto por drink, prato principal e sobremesa, utilizando integralmente o vegetal.

O resultado foi um conjunto de preparações que alia técnica, criatividade e sustentabilidade. No drink, os estudantes elaboraram uma combinação de vodka, Licor 43, café expresso e purê de abóbora assada com especiarias como canela, cravo e noz-moscada. A mistura resulta em uma espuma natural, finalizada com pó de fibras e sementes desidratadas.

Como prato principal, o grupo apresentou um risoto cremoso saborizado com purê de cabotiá. A composição é acompanhada por tempurá dos talos e da flor da abóbora, recheada com ricota de ervas finas e raspas de limão-siciliano. O prato ainda recebe folhas salteadas e sementes tostadas e trituradas, garantindo textura e crocância.

A sobremesa trouxe uma combinação ousada com pavlova recheada com gel de café, doce preparado a partir da casca da abóbora com coco ralado e creme de queijo azul. A finalização inclui um pó feito com as próprias cascas, reforçando a proposta de aproveitamento integral dos ingredientes.

O trabalho foi desenvolvido pelos alunos Vinicius Mendes, Sandra Lima e Ruan Arlindo, sob orientação da professora Rita de Cássia, evidenciando o potencial da gastronomia sustentável aliada à formação acadêmica.